Звоните нам
8-800-444-10-06
Звоните нам
8-800-444-10-06
мясо высокой пробы

Мы производим и поставляем высококачественное стейковое мясо сухого вызревания.

Что же такое сухое вызревание и для чего оно нужно? Существует мнение, что парное мясо самое сочное и ароматное. Это не так, свежее мясо совершенно не подходит для приготовления стейка в силу того, что после забоя запускается ряд процессов, которые в конечном итоге приводят к окоченению. В этом состоянии мясо имеет показатель pH 5,5 (смещенный в сторону кислотности), оно более жесткое с кисловатым привкусом, обладает меньшей способностью к удержанию влаги. Чтобы сделать такое мясо гастрономически ценным, мы применяем сухое вызревание, или, по-научному, автолиз.

Это процесс выдержки мясного отруба в специальной камере с постоянной циркуляцией воздуха при температуре 1°- 4° С и влажности 75-85%. В этих условиях в мясе запускаются процессы, которые приводят к разрушению мышечных волокон, но мясо при этом не начинает гнить. Традиционно, сухая выдержка продолжается 28-35 дней, это тот срок, который позволяет добиться сбалансированного вкуса и мягкости мяса без чрезмерного его усыхания. В результате продукт приобретает вкусовой "букет" вкупе с насыщенным ароматом, а так же становится более мягким после приготовления.

В нашей камере отрубы вызревают 28 дней, после этого они зачищаются от внешних высохших слоев и распиливаются на порционные куски. Мясо для камеры мы отбираем только у проверенных поставщиков, визуально осматривая каждый кусок. Температура и влажность в камере мониторятся и контролируются на протяжении всего процесса вызревания. Все это позволяет нам получать на выходе продукт, которым мы по праву гордимся.

Попробуйте, и оцените нежность и насыщеный вкус наших стейков!

Не знаете, что выбрать?
Мы с радостью поможем Вам определиться с Выбором